Honingkoekjes, challahbrood prominente prijs voor Rosh Hashana

Dit is een zoete tijd in de Joodse vakantiekalender.

Rosh Hashana, de eerste van de Joodse Hoge Heilige Dagen, begint woensdag bij zonsondergang en eindigt vrijdag bij zonsondergang. Het is het Joodse nieuwjaar en in de geest van hopen op een zoet jaar krijgt honing volop aandacht.

Alles met honing, zei Rabbi Yocheved Mintz van Congregation P'nai Tikvah in Las Vegas.

Het is niet alleen honingcake, zei ze over het traditionele dessert. Er is ook een honinggebak genaamd teiglach, een soort mengsel van honing en suiker en gember en deeg, en je rolt het in kokosnoot en suiker. Erg plakkerig, maar erg lekker.

En dan heb je fruitcake en honingcake, en dan doop je natuurlijk de appels in honing; dat is de basis.

Rosh Hashana is ook een grote tijd voor challah, wat, zoals Mintz opmerkte, de dingen van het leven is, het basisbrood. Op dit moment, zei ze, verschuiven bakkers van het eierbrood van de eenvoudige vlecht naar de traditionele ronde, die een tulband of kroon vertegenwoordigt.

Het thema dat God de soeverein van soevereinen van soevereinen is, zit daarachter, zei ze, eraan toevoegend dat de vorm ook de cirkel van het leven kan vertegenwoordigen.

Maar vakantie-challot, in zijn meervoud, kan vele configuraties aannemen.

Je zult ook challot vinden in de vorm van een vis, zei Mintz. Vooral de Sefardische gemeenschappen beschouwden vis als een teken van vruchtbaarheid en het kijken naar het nieuwe jaar.

Sommige van de meer originele sjalotten kunnen de vorm hebben van een palmboom of een granaatappel, voegde ze eraan toe. Of in de vorm van de vier soorten die worden gebruikt tijdens Soekot, de feestdag die volgt op Yom Kippur, waarmee de Hoge Heilige Dagen worden afgesloten. Dat zijn, zei ze, citroen, een palmblad, een mirtetak en een wilgentak.

Je kunt ook challot vinden in de vorm van een ladder, die ons doet denken aan de ladder van Jacob, zei ze. Of boodschappen als ‘shalom’, wat vrede betekent, of in de vorm van een duif, het symbool van vrede.

Elk jaar organiseert Mintz een challah-bakdag bij haar thuis.

Allereerst is het bakken van challah geweldig therapeutisch en heel leuk, zei ze. Het is een prachtige uitlaatklep voor creativiteit. Het is ook een geweldige ervaring voor alle generaties.

Als je echter niet je eigen Rosh Hashana-lekkernijen wilt bakken, zijn lokale bakkerijen druk bezig ze te produceren. Savvas Andrews, eigenaar van het Bagel Cafe op Buffalo Drive, zei dat hij ronde challah met of zonder rozijnen zal hebben, biscuit in marmer of gewoon, honingcake, honingcake met noten, honingcake met gedroogd fruit, appelcake, suikervrij biscuitgebak, suikervrije marmercake, peer Bundt cake, babka, chocolade babka, kaas babka, kaneel-rozijn babka, bitterkoekjes, jellyrolls, mandelbrot, rugulach, makaron torte cake en vanille kruimel cake.

We verkopen veel challah, zei hij.

Dat geldt ook voor The Kosher Experience in Smith's op 2211 N. Rampart Blvd., waar de challah niet alleen in eigen huis wordt gemaakt, maar ook pareve is, die bij elke maaltijd kan worden gegeten door degenen die koosjer houden.

Alles wat we doen in onze bakkerij is pareve, zei winkeldirecteur Kevin Hollowinski.

Het belangrijkste voor Rosh Hashana gaat van de gedraaide of gevlochten challah naar een ronde challah die eruitziet als een gigantisch kaneelbroodje, zei hij. Die maken we vanaf nul.

Bij Freed's Bakery aan Eastern Avenue is challah ook een grote verkoper, zei Max Jacobson-Fried, in de traditionele ronde vorm of in de vorm van een ramshoorn die de sjofar vertegenwoordigt, in sesam, maanzaad of rozijn.

Chocoladeschilferbabka is rond deze tijd van het jaar behoorlijk groot, voegde hij eraan toe. Rugulach en kokosmakronen doen het erg goed. Die zijn vaak immens populair.

Freed's heeft honingcake in naturel of amandel. En hoewel hammentaschen in het voorjaar traditioneler zijn voor Purim, zei hij dat ze die op populaire vraag hebben, in abrikoos en kers.

En Mintz zei dat de gebakken goederen van Rosh Hashana verder kunnen reiken.

stratosfeer toren las vegas hemel sprong

Hoewel het niet per se mijn traditie is, ken ik vooral één persoon die me eraan herinnert dat als ze haar apfelstrudel niet bakte, het geen feestdag zou zijn, zei ze. Het is een goede gelegenheid om de recepten van onze moeders en grootmoeders te ontdekken, vooral de zoete.

CHAALLAH

2½ kopjes volle melk of water

8 2/3 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus bloem voor het werkoppervlak

1½ eetlepel actieve droge gist

½ kopje honing of suiker

¼ kopje canola-olie, plus meer olie voor de kom

4 grote eieren

1½ eetlepel koosjer zout

Witte sesam- of nigellazaden om te bestrooien

Verwarm de melk in een kleine steelpan op laag vuur tot hij warm aanvoelt. Haal van het vuur.

Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de gist toe aan het kuiltje, samen met een paar druppels honing en ongeveer kopje warme melk. Laat staan ​​tot het schuimig is, ongeveer 10 minuten.

Meng in een aparte kom de resterende melk en honing, de olie en 3 van de eieren. Roer door elkaar. Voeg het zout toe en roer opnieuw. Roer het vloeibare mengsel geleidelijk door de bloem, ongeveer ½ kopje per keer. Wanneer het deeg plakkerig en moeilijk te roeren wordt, gooi het dan op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het met de hand, voeg zo nodig wat meer bloem toe om te voorkomen dat het blijft plakken, tot het glad en elastisch is.

Kneed het deeg tot een bal. Smeer een andere grote kom in met olie, voeg het deeg toe en draai om het oppervlak glad te maken met olie. Dek af met een vochtige doek en laat 1 à 1½ uur op een warme plaats staan ​​tot verdubbeld in omvang.

m&m soul food vegas

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Sla het deeg voorzichtig naar beneden en keer het op een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in vier gelijke porties, werk met één portie tegelijk en houd de rest afgedekt met een vochtige doek. Verdeel een portie deeg in drie gelijke stukken en rol elk stuk in een touw van ongeveer 30 cm lang en licht taps toelopend aan de uiteinden. Bekleed de touwen naast elkaar aan één kant van de bakplaat en vlecht ze, knijp de uiteinden dicht om ze af te dichten en stop ze eronder. Herhaal dit proces met het resterende deeg tot je vier mooi gevlochten broden hebt. Dek af met een vochtige doek en laat staan ​​tot bijna verdubbeld in omvang, nog eens 25 minuten of zo.

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Klop het resterende ei lichtjes en bestrijk hiermee de bovenkant van de challah-broden. Bestrooi met de nigella of sesamzaadjes. Bak de broden in 20 tot 30 minuten goudbruin.

Maakt 4 broden.

— Recept van Epicurious

APPEL CHALLAH

2 enveloppen (1½ eetlepel plus 1½ theelepel) instantgist

5 kopjes broodmeel

1 kopje warm water

3 grote eieren

1/3 kopje plantaardige olie, plus extra voor het invetten van de pan en om te garneren

2½ theelepels tafelzout

½ kopje kristalsuiker, plus extra om te besprenkelen

3 grote of ongeveer 4 middelgrote bakappels, bij voorkeur Braeburns (voor 4½ ophopende kopjes)

Klop in een grote kom de gist en 1 kopje bloem door elkaar en klop het warme water erdoor tot een glad mengsel. Laat de slurry 10 tot 20 minuten onbedekt staan, of totdat hij begint te gisten en lichtjes op te blazen.

Klop de eieren, olie, zout en suiker door de gepofte gistbrij tot de eieren goed zijn opgenomen en het zout en de suiker zijn opgelost. Roer met je handen of een houten lepel de resterende 4 kopjes bloem er in één keer door. Als het mengsel een ruige bal is, schraap het dan op je werkoppervlak en kneed het tot het glad en stevig is, niet meer dan 10 minuten. (Dompel je mengkom nu in heet water om hem schoon te maken en verwarm hem om het deeg te laten fermenteren.) Als het deeg te stevig is om gemakkelijk te kneden, voeg dan een eetlepel of twee water toe; als het te nat lijkt, voeg dan een paar eetlepels bloem toe. Het deeg moet glad, zacht en slechts licht plakkerig aanvoelen.

Leg het deeg in de verwarmde, schone kom en dek af met plasticfolie. Laat 1 uur fermenteren, of tot ze net licht gepoft zijn.

Terwijl het deeg aan het gisten is, schil, snijd en ontpit de appels. Snijd elk kwart in de lengte doormidden en snijd vervolgens elk plakje kruiselings doormidden als de appel middelgroot was, of in drie stukken als de appel groot was; je zou moeten eindigen met grote vierkante brokken. Meet 4 'ophopende kopjes brokken af ​​(reserveer eventuele extra voor een ander gebruik) en breng ze over naar een afgedekte container. (Braeburns worden niet overdreven bruin, maar als je een andere variëteit gebruikt en je je zorgen maakt over te bruin worden, gooi de appels dan met een paar druppels citroensap.)

Bestrooi het deeg en je werkblad met bloem en trek het deeg uit de kom. Snijd het deeg in twee gelijke stukken en houd het ene stuk afgedekt terwijl je aan het andere werkt. Rol het deeg uit tot een vierkant van 16 inch van ongeveer 1/8 inch dik. Verdeel 1 opgehoopte kop appels over het middelste derde deel van het deeg en vouw vervolgens het onderste derde deel op om ze te bedekken. Druk het deeg in de appels om te proberen het eromheen te verzegelen. Strooi nog een hoopje over het omgevouwen met appel gevulde deel van het deeg en vouw de bovenkant van het deeg eroverheen om een ​​​​zeer gevulde briefvouw te maken. Druk op het deeg om te proberen eventuele luchtbellen eruit te duwen en het rond de appels af te dichten. Rol het deeg vanaf de korte kant op tot een dikke cilinder, duw het deeg met de gladde kant naar boven in de kom en dek af met plasticfolie. Herhaal met het andere stuk deeg en doe het in een tweede afgedekte kom of een andere bak. Laat het deeg nog ongeveer een uur fermenteren, of tot het licht gerezen en heel zacht is.

Olie twee 8-inch ronde cakevormen of 8½-bij-4½-inch broodpannen. Gebruik zoveel bloem als je nodig hebt en dep elk deeg half zo goed als je kunt in een ruwe ronde of blokvormige vorm, in een poging de gladde huid van het deeg intact te houden over de bovenkant. (Je zult het deeg op dit moment niet veel kunnen laten leeglopen vanwege de appels.) Schuif het deeg in de pannen met de gladde kant naar boven en dek het goed af met plasticfolie. (De gevormde broden kunnen tot 24 uur in de koelkast worden bewaard, wat hun smaak alleen maar zal versterken.) Laat de broden ongeveer 30 minuten rijzen tot ze over de rand van de pan zijn gerezen (of zo lang als 1½ uur als de broden zijn gekoeld).

Onmiddellijk na het vormen van de broden (of 30 minuten voor het bakken als de broden gekoeld zijn), plaats een ovenrek in de onderste derde positie, verwijder eventuele rekken erboven en verwarm de oven voor op 350 graden.

Wanneer de broden zijn gerezen en niet terugduwen wanneer ze zachtjes met uw vinger worden ingedrukt, maar ingedeukt blijven, bestrijk ze dan elk met een royale eetlepel olie en bestrooi ze vervolgens met een paar eetlepels suiker om een ​​suikerachtig-olieachtige korst te vormen. Bak gedurende 45 tot 55 minuten, tot ze goed bruin zijn. Wissel na de eerste 40 minuten bakken de pannen van voor naar achter, zodat de broden gelijkmatig bruin worden. Als de broden klaar zijn, haal ze uit de oven, ontvorm ze en laat ze afkoelen op een rooster.

Maakt twee 9-inch ronde broden of twee 8½-by-4½-inch broden

— Recept van Epicurious

HONINGTAART MET GEKARAMELISEERDE PEREN

Ongezouten boter, zacht, voor in de pan

1¾ kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven

¾ theelepel bakpoeder

½ theelepel bakpoeder

1 theelepel grof zout

½ theelepel gemalen kaneel

2 grote eieren

½ kopje kristalsuiker

¼ kopje verpakte lichtbruine suiker

½ kopje plus 2 eetlepels honing van de beste kwaliteit

½ kopje melk

hoeveel is oprah winfrey vandaag waard?

½ kopje plantaardige olie

½ theelepel vers geraspte citroenschil

Gekarameliseerde peren (recept volgt)

Vers slagroom, of niet-zuivel slagroom, voor het serveren (optioneel)

Verwarm de oven voor op 325 graden. Beboter een springvorm van 10 inch. Bestuif met bloem; overtollige aftappen. Klop de bloem, bakpoeder en soda, zout en kaneel in een kom door elkaar; opzij zetten. Meng eieren en suikers op hoge snelheid in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging tot ze bleek en dik zijn, ongeveer 3 minuten.

Klop honing, melk, olie en zeste door elkaar. Voeg met de mixer op laag het honingmengsel toe aan het eiermengsel; mix tot gecombineerd, ongeveer 1 minuut. Voeg de helft van het bloemmengsel toe; mix tot een gladde massa. Meng het resterende bloemmengsel erdoor. Giet het beslag in de pan.

Bak tot het donker goudbruin is en een caketester die in het midden is gestoken, komt er schoon uit, ongeveer 50 minuten. Laat 15 minuten in de pan op een rooster afkoelen. Laat een dun mes rond de rand van de cake lopen; verwijder voorzichtig de zijkanten van de pan. Breng cake over op een schaal. Top met peren. Serveer eventueel met slagroom of topping.

Verhit voor gekarameliseerde peren 1 eetlepel ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ¼ kopje suiker toe; kook, roer, tot het bijna is opgelost, 1 tot 2 minuten. Voeg 1¾ pond rode Anjou-peren toe, gesneden in -inch dikke wiggen (of ¼-inch dikke wiggen als peren stevig zijn); kook, af en toe roerend, tot ze zacht en net goudbruin zijn, 12 tot 20 minuten. Giet ¼ kopje honing van de beste kwaliteit; kook, al roerend, tot de peren bedekt en heel zacht zijn, 3 tot 5 minuten.

Maakt ongeveer 2 kopjes.

Opmerkingen: Als u koosjer houdt en zuivelvrije versies van deze recepten wilt maken, vervangt u de boter door margarine en de gewone melk door sojamelk.

De cake kan een dag van tevoren worden gemaakt (zonder de peren) en in plasticfolie op kamertemperatuur worden bewaard.

Maakt 1 10-inch cake.

— Recept van Martha Stewart Living