Chef-koks in Las Vegas stellen Thanksgiving-gerechten voor om vooruit te maken

Het is niet waarschijnlijk dat Luis Montesinos het Thanksgiving-diner zou bereiden zonder zijn zoete aardappelschotel.

Het is een van die dingen … Ik denk altijd aan Ron Popeil: je kunt het instellen en het vergeten, zei hij, de klassieke pitchman oproepend die de vader is van de infomercial.

En dat is het voordeel van het vooraf bereiden van wat gerechten voor de Thanksgiving-maaltijd: ik kan aan al het andere werken, zei Montesinos, chef-kok bij Jaleo in The Cosmopolitan of Las Vegas.

Thanksgiving moet leuk zijn, zei Tucker Shaw, hoofdredacteur van Cook's Country en America's Test Kitchen, die The Complete Make-Ahead Cookbook publiceerde, ($ 29,95). Je moet een leuke tijd kunnen hebben. Dat wil niet zeggen dat koken niet leuk is, maar je kunt het net zo goed doen, zodat je een glas wijn kunt drinken en je geen zorgen hoeft te maken over het verbranden van de kalkoen - zodat je twee glazen wijn kunt drinken.

Montesinos bakt zijn zoete aardappelen dus ongeveer 90 minuten op 350 graden. Daarna schraapt hij het lekkers eruit en mengt het met een beetje gecondenseerde melk, boter en bourbon.

Meng het dan allemaal samen in de mixer tot het luchtig is, zei hij. Doe het in een pan en bedek met marshmallows en zet het een nacht in de koelkast. Als je klaar bent om te bakken, verwarm je de oven voor op 225 tot 250 graden en zet je de pan er ongeveer 30 minuten in, of tot het mengsel warm is. Rooster vervolgens de marshmallows onder de grill.

Matt Meyer, eigenaar en chef-kok van Served in Henderson, stelt voor om alle bijgerechten - zoals veenbessen, sperziebonen en gekonfijte yams - van tevoren te maken.

Steve Barr, chef-kok bij Green Valley Ranch Resort in Henderson, stelt voor om van tevoren bijgerechten en desserts te maken.

lil nas x netto waarde 2019

Dan kun je je concentreren, als je vers brood maakt, zei hij, en op de (kalkoen) letten, zodat we daar geen kookproblemen hebben.

Josh Crain, Chef de Cuisine van Bouchon bij de Venetiaan, maakt de vulling graag van tevoren. Hij verwerkt worst en in het restaurant gebruikt hij knoflookworst. Hij begint met een mirepoix van uien, bleekselderij, paddenstoelen en verse kruiden zoals tijm, salie en peterselie, plus een beetje bouillon om te bevochtigen.

We leggen het in de pan en besprenkelen het met kleine klodders boter, zei hij. De bovenkant wordt knapperig en de binnenkant wordt zachter.

En hoewel hij toegeeft dat het misschien vreemd klinkt als hij van een chef-kok in een Thomas Keller-restaurant komt, zei Crain dat het moeilijk is om de oude favoriete braadpan van groene bonen te verslaan; je hebt een snelle en gemakkelijke nodig.

Je koopt wat bevroren sperziebonen, Campbell's champignonroomsoep, zei hij. Als je zin hebt, bak je wat extra uien en champignons en meng je dat met de soep. En er is geen vervanging voor Durkee's gefrituurde uien.

Robert Camacho, chef-kok van Andiron Steak & Sea, zei dat vooraf koken je helpt je te concentreren op de hoofdrolspeler, de kalkoen. Een traditie in zijn familie, zei hij, is om de dag ervoor pompoensoep en pompoentaart te maken.

Het is gewoon een goede zaak om met je gezin te maken, zei Camacho over de taart. Bak het en laat het een paar uur staan ​​​​en zet het een nacht in de koelkast.

Barr zei dat vooraf gemaakte taarten deel kunnen uitmaken van het decor.

Mensen kijken er graag naar als ze langskomen, zei hij. Het geeft ze iets om naar uit te kijken, zodat ze niet te vol raken tijdens het avondeten.

Hoewel het misschien contra-intuïtief lijkt om de taarten van tevoren te maken - zullen ze niet drassig worden? — Shaw zei dat hij denkt dat ze echt beter worden.

Pompoentaart, denk ik, werkt veel als een bananenbrood, omdat de smaak een beetje bezinkt en dieper wordt, zei hij. Zelfs appeltaart. Ik serveer een taart bijna nooit dezelfde dag, omdat hij dan beter snijdt. Hij stelt voor om de taart 30 tot 45 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen.

Cranberrysaus die twee tot drie dagen van tevoren is gemaakt, wordt beter in de koelkast. Zelfs aardappelpuree, mits zorgvuldig bereid (recept volgt), en jus kunnen van tevoren worden gemaakt, zei hij.

Als je een bevroren vogel gebruikt, moet je hem twee of drie dagen van tevoren beginnen te ontdooien, zei hij. Je kunt een dag van tevoren in de holte komen om de ingewanden en de nek eruit te halen en daar kun je een hele mooie jus van maken. Zet het in de koelkast en warm het weer op als je klaar bent om het te serveren. Je kunt de drippings van de kalkoen opnemen en op het laatste moment door de jus roeren.

hoeveel is angela bassett waard?

Dalton Wilson, chef-kok en mede-eigenaar van DW Bistro, herinnert eraan om van tevoren boodschappen te doen en zoveel mogelijk voorbereidingen te treffen; mede-eigenaar Bryce Krausman suggereert een voorschot op alles waar je nerveus over bent, zoals de kalkoen.

Betrek je kinderen bij het dekken van de tafel, zei Wilson. Dek de tafel de avond ervoor en dan de dag van, het enige wat je hoeft te doen is je lekkers erop zetten. En open de wijn.

Thanksgiving zal altijd stressvol zijn, vooral als je kinderen hebt, zei hij. Vooraf voorbereiden is altijd een goede zaak.

En niet zo uitgeput zijn, is gewoon gastvrij.

Het is een goede hosting, zei Shaw. Je wilt niet in de keuken blijven hangen en je gasten verbannen. Een ontspannen gastheer zet echt de toon.

Aardappelpuree

4 pond roodbruine aardappelen, geschild en in stukken van 1 inch gesneden

1/2 kopje half en half

1/2 kop kippenbouillon

12 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden

1 teen knoflook, fijngehakt

2 theelepels Dijon-mosterd

2 theelepels zout

4 grote eieren

1/4 kop gehakte verse bieslook

Plaats de aardappelen in de Nederlandse oven en voeg water toe om 1 inch te bedekken. Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat sudderen tot de aardappelen net gaar zijn (het schilmesje kan met weinig weerstand in en uit de aardappelen worden geschoven), ongeveer 20 minuten.

Stel ondertussen het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven tot 375 graden. Geweldige gratinschotel van 2 kwart gallon (van 13-bij-9-inch ovenschaal). Verhit half en half, bouillon, boter, knoflook, mosterd en zout in een pan op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten, ongeveer 5 minuten; deksel om warm te blijven.

Giet de aardappelen af ​​en doe ze in een grote kom. Gebruik een handmixer die op middelhoge snelheid is ingesteld, klop de aardappelen en voeg langzaam een ​​half en half mengsel toe tot het glad en romig is, ongeveer 1 minuut. Schraap de kom naar beneden en klop de eieren er een voor een door tot ze zijn opgenomen, ongeveer 1 minuut. Spatel er voorzichtig bieslook door met een rubberen spatel. Breng het aardappelmengsel over in de voorbereide schaal en strijk de bovenkant glad met een rubberen spatel.

Bak tot de aardappelen rijzen en bruin beginnen te worden, 35 tot 45 minuten. Laat de braadpan 10 minuten afkoelen. Dienen.

Braadpan, bereid door stapsgewijs de aardappelen over te brengen naar de ovenschaal, kan tot 24 uur worden gekoeld. Laat om te bakken 1 uur op kamertemperatuur staan ​​en ga verder met de laatste stap.

Serveert 6 tot 8.

hoeveel was elizabeth taylor waard?

Groene bonenschotel

Topping:

2 sneetjes hartig wit sandwichbrood, in stukjes gescheurd

2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

1/4 theelepel zout

2 kopjes gefrituurde uien in blik

Braadpan:

3 eetlepels ongezouten boter

10 ons witte champignons, bijgesneden en in dunne plakjes gesneden

1 theelepel zout

1/2 theelepel peper

6 teentjes knoflook, fijngehakt

1/2 theelepel gedroogde tijm

1/4 kop bloem voor alle doeleinden

1 1/2 kopjes kippenbouillon

hoeveel geld is jackie chan waard?

1 1/2 kopjes zware room

1/2 kopje droge witte wijn

2 pond sperziebonen, bijgesneden en in stukjes van 1 inch gesneden

1/4 kop maizena

Voor de topping: pulseer brood, gesmolten boter en zout in de keukenmachine tot grove kruimels, ongeveer 6 pulsen. Combineer broodkruimels en gebakken uien in een kom. Opzij zetten.

Voor de braadpan: Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 400 graden. Smelt boter in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Voeg champignons, zout en peper toe en kook tot de champignons hun vocht vrijgeven, meer dan 5 minuten. Verhoog het vuur tot middelhoog en kook tot de vloeistof is verdampt, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en tijm toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Roer de bloem erdoor en kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Klop langzaam de bouillon, room en wijn erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat sudderen, af en toe roeren, tot de saus is ingedikt, ongeveer 10 minuten.

Gooi sperziebonen met maizena in een grote kom en breng over naar een schaal van 13 bij 9 inch. Giet het warme paddenstoelenmengsel gelijkmatig over de sperziebonen. Laat volledig afkoelen.

Dek af met aluminiumfolie en bak tot de saus borrelt en de sperziebonen zacht zijn, 40 tot 50 minuten, roer de sperziebonen halverwege het bakken om. Verwijder de folie en verdeel de topping over de sperziebonen. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Dienen.

Om vooruit te maken: Braadpan en beleg, bereid door het punt waar het paddenstoelenmengsel over de bonen wordt gegoten, kan afzonderlijk tot 24 uur worden gekoeld of apart worden ingevroren gedurende 1 maand. Om te bakken gaat u verder met de bakinstructies en verlengt u de baktijd (vóór het bekleden) tot 1 uur en 20 minuten.

Serveert 10 tot 12.

Klassieke broodvulling met salie en tijm

1 1/2 pond stevig wit sandwichbrood, gesneden in blokjes van 1/2 inch

waar is todd chrisley beroemd om?

6 eetlepels ongezouten boter

2 bleekselderijribben, fijngehakt

1 ui, fijn gesnipperd

1/4 kop gehakte verse peterselie

1 1/2 eetlepels fijngehakte verse salie of 1 theelepel gedroogd

1 1/2 eetlepels gehakte verse tijm of 1/2 theelepel gedroogd

1 1/2 theelepels gehakte verse marjolein of 1/2 theelepel gedroogd

2 1/2 kopjes kippenbouillon

2 grote eieren, licht geklopt

1 theelepel zout

1 theelepel peper

Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 300 graden. Vet een ovenschaal van 13 bij 9 inch in. Spreid het brood uit op een omrande bakplaat en bak, af en toe roerend, tot het brood droog is, 45 minuten tot 1 uur. Laat het brood volledig afkoelen op het blad, ongeveer 30 minuten.

Verhoog de oventemperatuur tot 400 graden. Smelt boter in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Voeg bleekselderij en ui toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Roer peterselie, salie, tijm en marjolein erdoor en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Breng over naar een zeer grote kom.

Voeg gedroogd, afgekoeld brood, bouillon, eieren, zout en peper toe aan het groentemengsel en hussel alles door elkaar. Breng het mengsel over naar de voorbereide ovenschaal.

Dek af met aluminiumfolie en bak 25 minuten. Verwijder de folie en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten langer. Laat 10 minuten afkoelen en serveer.

Om vooruit te maken: Vulling, bereid door het over te brengen naar het voorbereide gerecht, kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard.

Om te bakken gaat u verder met de laatste stap en verlengt u de afgedekte baktijd tot 40 minuten.

Serveert 8 tot 10.

Recepten uit The Complete Make-Ahead Cookbook van America's Test Kitchen